Per fortuna è andato tutto bene, anche se ho dovuto tagliare un po’ i tempi di levitazione. Qui vi riporto le mie ricette, per semplificarmi la vita e far fronte al panico da competizione ho usato un impasto brioches uguale per tutte e tre, neutro, per poter ospitare sia un ripieno salato che i ripieni dolci.
Per i ripieni ho utilizzato i miei ingredienti preferiti, ma largo alla fantasia! Potete farcire le vostre brioches come preferite! Ovviamente se per voi 30 brioches sono troppo potete tranquillamente dimezzare le dosi.
Ingredienti:
- 1000 gr farina manitoba
- 8 cucchiai di zucchero
- 1 cucchiaio di sale
- 4 uova
- 120 gr burro morbido
- 360 latte tiepido
- 2 cubetti di lievito
- 50 gr farina per infarinare il piano di lavoro
Brioches ricotta cioccolato e pistacchi
- 150 gr di ricotta
- 60 gr zucchero a velo
- 50 gr di pistacchi non salati
- 50 gr di gocce di cioccolato
- Per decorare: granella di pistacchi 100g – bianco d’uovo
Brioches con formaggio cremoso e amarene
- 200 gr formaggio cremoso
- Due limoni
- Amarene fresche o disidratate
- Per decorare: Mandorle a lamelle 100 gr – bianco d’ uovo
Brioches con formaggio di capra e cipolla
- Formaggio di capra, 1 filoncino da 200 gr
- Due cipolle rosse
- sale qb
- Per decorare: 2 etti di prosciutto crudo tagliato a fette spesse – bianco d’uovo
Tempo di preparazione: 1 ora + 2 ore mezza di lievitazione + 12 minuti di cottura
Difficoltà: media
Scaldare il latte e scioglierci il lievito mescolando con una forchetta. Mettere tutti gli ingredienti nella planetaria e impastare almeno 5 minuti. Mettere l’impasto in una ampia ciotola e coprilo con un telo. Far lievitare un’ora e mezza lontano da correnti d’aria, fino a quando l’impasto è più che raddoppiato, io di solito lo faccio lievitare nel forno con solo la luce accesa.
Nel frattempo preparare i ripieni: tostare i pistacchi in forno a 150 gradi per 10 minuti, dopodiché tritarli grossolanamente. Unirli a ricotta, zucchero e alle gocce di cioccolato.
Grattugiare la scorza dei limoni, unirli al formaggio cremoso e alle amarene tritate grossolanamente.
Per il ripieno salato: tagliare e cuocere le cipolle in una padella con due cucchiai d’olio e far raffreddare. tagliare e cubetti il formaggio di capra, tritare a coltello il prosciutto crudo
Passato il tempo di lievitazione, prendete il vostro impasto, infarinate il piano di lavoro e stendere la pasta, con un mattarello. Tagliatela a triangoli e disporre il ripieno in centro Per chiudere le brioche, arrotolatele partendo dalla base del triangolo. Spennellatele con il bianco d’uovo e disporre le decorazioni, pistacchi, mandorle e prosciutto. Disponete le brioches sulla placca del forno rivestita di carta forno, copritele con un telo e fate lievitare un’altra ora.
Cuocere a 180 gradi per 12 minuti.
