Per fortuna è andato tutto bene, anche se ho dovuto tagliare un po’ i tempi di levitazione. Qui vi riporto le mie ricette, per semplificarmi la vita e far fronte al panico da competizione ho usato un impasto brioches uguale per tutte e tre, neutro, per poter ospitare sia un ripieno salato che i ripieni dolci.

Per i ripieni  ho utilizzato i miei ingredienti preferiti, ma largo alla fantasia! Potete farcire le vostre brioches come preferite! Ovviamente se per voi 30 brioches sono troppo potete tranquillamente dimezzare le dosi.

Ingredienti:

• 1000 gr farina manitoba
• 8 cucchiai di zucchero
• 1 cucchiaio di sale
• 4 uova
• 120 gr burro morbido
• 360 latte tiepido
• 2 cubetti di lievito
• 50 gr farina per infarinare il piano di lavoro

Brioches  ricotta cioccolato e pistacchi

• 150 gr di ricotta
• 60 gr zucchero a velo
• 50 gr di pistacchi non salati
• 50 gr di gocce di cioccolato
• Per decorare: granella di pistacchi 100g – bianco d’uovo

Brioches con formaggio cremoso e amarene

• 200 gr formaggio cremoso
• Due limoni
• Amarene fresche o disidratate
• Per decorare: Mandorle a lamelle 100 gr – bianco d’ uovo

Brioches con formaggio di capra e cipolla

• Formaggio di capra, 1 filoncino da 200 gr
• Due cipolle rosse
•  sale qb
• Per decorare: 2 etti di prosciutto crudo tagliato a fette spesse – bianco d’uovo

Tempo di preparazione: 1 ora + 2 ore mezza di lievitazione + 12 minuti di cottura

Difficoltà: media

Scaldare il latte e scioglierci il lievito mescolando con una forchetta. Mettere tutti gli ingredienti nella planetaria e impastare almeno 5 minuti. Mettere l’impasto in una ampia ciotola e coprilo con un telo. Far lievitare un’ora e mezza lontano da correnti d’aria, fino a quando l’impasto è più che raddoppiato, io di solito lo faccio lievitare nel forno con solo la luce accesa.

Nel frattempo preparare i ripieni: tostare i pistacchi in forno a 150 gradi per 10 minuti, dopodiché tritarli grossolanamente. Unirli a ricotta, zucchero e  alle gocce di cioccolato.

Grattugiare la scorza dei limoni, unirli al formaggio cremoso e alle amarene tritate grossolanamente.

Per il ripieno salato: tagliare e cuocere le cipolle in una padella con due cucchiai d’olio e far raffreddare.  tagliare e cubetti il formaggio di capra, tritare a coltello il prosciutto crudo

Passato il tempo di lievitazione, prendete il vostro impasto, infarinate il piano di lavoro  e stendere la pasta, con un mattarello. Tagliatela a triangoli e disporre il ripieno in centro Per chiudere le brioche, arrotolatele partendo dalla base del triangolo. Spennellatele con il bianco d’uovo e disporre le decorazioni, pistacchi, mandorle e prosciutto. Disponete le brioches sulla placca del forno rivestita di carta forno, copritele con un telo e fate lievitare un’altra ora.

Cuocere a 180 gradi per 12 minuti.