Mercoledì, 16 Marzo 2016 18:36

Crostata con cioccolato all’arancia e pere al rum

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Crostata con cioccolato all’arancia e pere al rum
   

Dopo il soufflé al cioccolato con pere al vino (che trovate qui) avevo ancora 5 pere che mi guardavano dal frigorifero, quindi ho pensato di fare la classica crostata cioccolato e pere ma con uno sprint in più: le pere le ho aromatizzate con vaniglia e un goccio di rum, il cioccolato con la scorza d’arancia.

Le crostate sono tra i miei dolci preferiti, mi piace il contrasto tra la pasta frolla croccante e la morbidezza del ripieno.

Se volete leggere dei suggerimenti per avere una buona pasta frolla cliccate qui, altrimenti partiamo!!!

Ingredienti per una tortiera da 24 cm

Per la frolla:

  • 250 gr di farina per dolci
  • 150 gr burro a temperatura ambiente
  • 100 gr zucchero
  • 20 gr uovo ( se non avete voglia di pesarlo, sbattete un uovo con una forchetta e usatene poco meno della metà)
  • Un pizzico di sale

Per il ripieno:

  • 5 pere dalla pasta soda (perfette le pere kaiser o abate)
  • Un cucchiaio di zucchero
  • Mezza bacca di vaniglia o mezzo cucchiaio di estratto di vaniglia
  • Due cucchiai di rum
  • Una noce di burro
  • 200 ml di panna fresca
  • 300 gr di cioccolato fondente
  • La scorza grattugiata di un’arancia

Per decorare:

  • cacao in polvere q.b.
  • la scorza grattugiata di un’arancia

Difficoltà: media

Tempo di preparazione: 40 minuti + 2 ore e mezza di raffreddamento

Per la frolla: lavorate il burro morbido con lo zucchero, unite il sale, l’uovo e per ultima la farina. Appena gli ingredienti sono amalgamati smettete di lavorare il composto, avvolgetelo nella pellicola trasparente e fatelo riposare in frigorifero almeno per un’ ora.

Preriscaldate il forno a 180 gradi.

Imburrate e infarinate la tortiera. Stendete la pasta ad un altezza di 3 mm e disponetela nella tortiera, i bordi dovranno essere alti circa 4 cm ( in cottura la pasta tende a restringersi un po’). Bucherellate il fondo con i rebbi di una forchetta, coprite con carta forno e riempite con dei legumi secchi.

Infornate per 20 minuti, sfornate, togliete i legumi e rimettete in forno per altri 10 minuti, fino a che la pasta frolla non sarà completamente cotta.

Nel frattempo sbucciate e tagliate a pezzetti le pere, cuocete in padella con una noce di burro, un cucchiaio di zucchero e la mezza bacca di vaniglia. Aggiungete il rum e fate evaporare. Le pere a cottura ultimata dovranno asciugarsi e caramellare leggermente. Mettete da parte e fate raffreddare

Per la ganache al cioccolato: mettere in un pentolino la panna e scaldarla a fuoco basso. Tritare il cioccolato con un coltello. Quando la panna sta per sfiorare il bollore, toglietela dal fuoco e aggiungete il cioccolato e la scorza dell’arancia, mescolate fino ad avere una crema liscia.

Disponete sul fondo della pasta frolla uno strato omogeneo di pere. Versate la ganache e livellate bene. Mettete in frigorifero per due ore.

Prima di servire cospargete la superficie di cacao in polvere. Io ho voluto cospargere la superficie anche con la scorza di una arancia fatta essiccare una decina di minuti in forno a 50 gradi e poi passata dentro ad un colino, ma è un passaggio che si può omettere!

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