Martedì, 20 Febbraio 2018 22:25

Cupcake alla vaniglia con frosting al mascarpone e lampone

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Cupcake alla vaniglia con frosting al mascarpone e lampone
   
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Questi cupcake sono profumatissimi, ho usato una ricetta classica alla vaniglia e l'ho arricchita con un ripieno di marmellata al lampone. Il frosting è al mascarpone e vaniglia. Vi sconsiglio di utilizzare la vanillina o qualunque essenza chimica, utilizzate i semi della bacca di vaniglia o l'estratto naturale di vaniglia, più economico e pratico ma che comunque donerà un meraviglioso profumo ai vostri dolci.

Per 12 cupcake:

  • 120 g burro a temperatura ambiente
  • 120 g farina
  • 3 uova a temperatura ambiente
  • 120 g zucchero
  • 1 cucchiaino lievito in polvere
  • 1 cucchiaino di estratto naturale di vaniglia
  • 3 cucchiai di marmellata di lamponi

Per il frosting:

  •  200 g mascarpone
  • 200 g panna fresca
  • 2 cucchiai zucchero
  • 1 cucchiaino estratto naturale di vaniglia
  • 12 lamponi 

Difficoltà: media

Tempo di preparazione: 20 minuti + 25 minuti di cottura

Per preparare i cupcake versate il burro ammorbidito in una ciotola, aggiungete lo zucchero e l’essenza di vaniglia e amalgamate il tutto con le fruste elettriche. Unite le uova una alla volta, continuando a lavorare con le fruste. Non appena queste saranno incorporate, spegnete le fruste e sistemate un colino sulla ciotola. Setacciate la farina e il lievito per dolci e mescolate bene con una spatola.

Riempite 12 pirottini di carta disposti in una leccarda da muffin lasciando libero un centimetro dal bordo. Cuocete in forno caldo a 180° per circa 25 minuti. Una volta cotti lasciateli raffreddare a temperatura ambiente completamente prima di guarnirli. Incidete ogni muffin con un coltellino affilato togliendo circa un cucchiaino di impasto, facendo attenzione a non bucarli. Riempite il buco che avete formato con un cucchiaino di marmellata di lamponi.

Per il frosting montate la panna con le fruste elettriche aggiungendo lo zucchero e l'estratto di vaniglia. Quando la panna comincerà a montare aggiungete a cucchiaiate il mascarpone e amalgamate il tutto.

Trasferite la creme in una sac-à-poche con bocchetta a stella e guarnite le tortine. Decorate ogni cupcake con un lampone fresco.

 

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