Martedì, 15 Dicembre 2015 17:06

I Courtesan au Chocolat!

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I Courtesan au Chocolat!
   

Avete visto il film The Grand Budapest Hotel? A me è piaciuto immensamente, con i suoi colori saturi e la sua atmosfera fiabesca anni 30.

Nel film uno dei protagonisti sono i Courtesan au Chocolat, appena li ho visti ho provato il desiderio di rifarli,

e finalmente grazie alla collaborazione con le Cornacchie della moda, eccoli qui!

Nel film si vede la protagonista Agatha preparare i i bignè con grande attenzione, riempirli di cioccolato, montarli una sopra l'altra,  per poi confezionarli in meravigliose scatole rosa della pasticceria Mendl. Questi dolcetti sono ispirati alle religieuse, ma se volete semplificarvi la vita potete servirli come dei semplici bignè.

Ecco i Courtesan au Chocolat!

Per i bignè:

  • 50 g di farina
  • 250 ml di acqua
  • 100 g di burro
  • 4 uova
  • 20 g di zucchero semolato
  • un pizzico di sale

per la farcitura:

  • 375 ml di latte intero
  • 100 gr di  cioccolato fondente
  • 3 tuorli
  • 100 gr di zucchero
  • 2 cucchiai di cacao
  • 1 cucchiaio di farina
  • 2 cucchiai di amido di mais

per la glassa:

  • 225 g di zucchero a velo,
  • un albume
  • 1 baccello di vaniglia
  • 4 coloranti per alimenti (viola, verde, rosa e azzurro)
  • Pistacchi pelati (nella ricetta originale chicchi di cacao)

Difficoltà: elevata

Tempo di preparazione: 2 ore

Iniziamo preparando i bignè; versate in una casseruola a fondo spesso l'acqua, il burro tagliato a pezzetti, lo zucchero e il pizzico di sale; portate a ebollizione mescolando. Togliete la casseruola dal fuoco e unite la farina; continuate a mescolare in modo da ottenere un composto omogeneo. Proseguite la cottura, finché l’impasto si staccherà dalle pareti della casseruola e sul fondo si formerà una pellicina. Trasferite l'impasto in una bacinella capiente e lasciate raffreddare per almeno 5 minuti.

Quando l'impasto sarà tiepido unite le uova, una alla volta e incorporatela all'impasto. Il quarto uovo sbattetelo e incorporatelo poco alla volta, può darsi che non serva aggiungerlo tutto. L'impasto, se sollevato con il cucchiaio, deve riuscire a cadere ma non deve essere troppo morbido, altrimenti i nostri bignè non cresceranno a sufficienza durante la cottura.

Riempite una tasca da pasticciere con una punta liscia e dressate i bignè su una teglia ricoperta di carta forno. Lasciate un po di spazio tra un bignè e l'altro perchè cresceranno in cottura. Preparate i bignè di tre dimensioni diverse: grandi, medi e piccoli . Cuoceteli in forno già caldo a 180° per 25-30 minuti, fino a quando saranno gonfi e dorati. Sfornateli e lasciateli raffreddare.

Nel frattempo prepariamo la farcitura: scaldate il latte in un pentolino, aggiungete il cioccolato fondente a pezzetti e mescolate finché si sarà sciolto. In una ciotola sbattete i tuorli con lo zucchero, unite la farina, il cacao e  l’amido di mais fino a ottenere un composto omogeneo. Versate metà cioccolato fuso nella ciotola, poco alla volta, mescolando con una frusta. Quindi riunite tutto nel pentolino e fate addensare a fuoco basso, continuando a mescolare. Una volta cotta lasciatela raffreddare completamente e trasferitela in una sac à poche con una punta liscia da 0,5 cm

Con un coltellino fate un piccolo foro alla base di ogni bignè e riempiteli di crema al cioccolato.

Per la decorazione: In una ciotola mettete l'albume, i semi della bacca di vaniglia e lo zucchero a velo setacciato, e mescolate fino ad avere una glassa densa e lucida, senza grumi.

Trasferite la glassa in 4 ciotoline e aggiungete il colorante alimentare (mi raccomando, ne basta pochissimo!). Mescolate fino ad avere una colorazione uniforme. Immergete la parte superiore dei bignè nella glassa (quelli grandi nella glassa color lavanda, quelli medi nella glassa verde e quelli piccoli nella glassa rosa). Fate colare la glassa in eccesso e lasciateli asciugare su di un vassoio.

Montate i courtesan au chocolat: tra un bignè e l'altro disponete un goccio di glassa per far incollare i bignè tra di loro. Guarnite la sommità con un pistacchio. Se volete potete decorarli con della glassa azzurra.

 

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