Mercoledì, 23 Marzo 2016 18:46

Kaiserschmarren con mirtilli rossi e composta di frutti di bosco

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Kaiserschmarren con mirtilli rossi e composta di frutti di bosco
   

Lo scorso week-end sono stata a Monaco di Baviera con delle amiche, per andare finalmente all’Oktoberfest e vedere la città. Devo ammettere che non ero mai stata a Monaco né tantomeno in Germania, e ne sono rimasta piacevolmente sorpresa.

Oltre a visitare vari stand dedicati alla birra ho approfittato della gita fuori porta per visitare la città, scoprire il mercato alimentare meraviglioso, laboratori artigianali di pasticceria (ho anche scoperto un macaron vegano, devo indagare!) e splendide caffetterie. Mi sono innamorata di Marais, una caffetteria nata da una merceria degli anni 20, meravigliosa, che sogno poter lavorare in un posto del genere!

Durante questa bella gita ho scoperto un dolce dal nome impronunciabile, ma veramente semplice da preparare che mi ha incuriosito molto. Il dolce che vi propongo in questo post é il kaiserschmarren, dolce tipico della Baviera.

il kaiserschmarren è una via di mezzo tra una crèpe e un pancake

che viene poi tagliato e servito caldo ricoperto di zucchero a velo. Non vengono usati agenti lievitanti, l’impasto rimane soffice grazie agli albumi montati a neve. Nella versione originale all’impasto viene aggiunta dell’uvetta e viene servito con una composta di mele. Io invece ho deciso di variare leggermente la ricetta aggiungendo scorza di arancia e mirtilli rossi, e l’ho servito con una composta di lamponi e more.

Vale la pena provarlo, veloce da preparare e molto saziante, perfetto per una merenda sostanziosa o il brunch della domenica!

 

Ingredienti per 4/5 persone

  • Zucchero 50 gr
  • Latte 350 ml circa
  • Mirtilli rossi 100 g
  • Succo di arancia 30 ml
  • Uova 8
  • Farina 200 g
  • Burro 80 g
  • Scorza di 1 arancia
  • Zucchero a velo 3 cucchiai
  • Lamponi 125 gr
  • More 125 gr
  • Mirtilli 125 gr

Difficoltà: facile

Tempo di preparazione: 25 minuti

Mettete i mirtilli rossi a bagno nel succo di arancia, mettete in microonde per qualche secondo per far intiepidire il tutto.

Preparate la pastella dividendo i tuorli dagli albumi. Sbattete i tuorli con metà dello zucchero e la scorza d’arancia. Quando otterrete un composto chiaro ed omogeneo, unite la farina, che avrete precedentemente setacciato, alternando il latte. Aggiungete i mirtilli rossi strizzati.

A parte, montate gli albumi a neve con il restante zucchero. Aggiungete gli albumi alla pastella, mescolando dal basso verso l’alto per non smontare il composto.

Per la composta di frutta: frullate i frutti di bosco con due cucchiai di zucchero a velo. Io ho preferito servire la frutta cosi, se volete un risultato più denso cuocetela in padella per 5-10 minuti.

Prendete una padella con un diametro di almeno 24 centimetri, fatela scaldare e fateci fondere 20 gr di burro: versateci dentro 1/4 della pastella.

Fate dorare la parte inferiore a fuoco moderato e quando questa sarà pronta, tagliatela in quattro parti e giratela con una spatola per terminare la cottura anche dall’altra parte. Quando anche la seconda parte sarà cotta, tagliate il vostro kaiserschmarren in più parti con l’aiuto di una forchetta o una paletta. Preparate il kaiserschmarren in 4 riprese, dividendo in quattro parti uguali l’impasto. Servitelo ancora caldo assieme ai frutti di bosco e spolverizzatelo con dello zucchero a velo.

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