Lunedì, 19 Marzo 2018 13:28

La meringa svizzera

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La meringa svizzera
   
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 La meringa svizzera si differenzia da quella che tutti conosciamo, la meringa francese perchè gli albumi vengono scaldati con lo zucchero in maniera che possa pastorizzarsi e per ottenere una meringa più stabile. Si ottiene una consistenza simile alla meringa italiana, che però è un pochino più complicata perchè glli albumi vengono pastorizzati con uno sciroppo che deve raggiungere i 121 gradi. Io la uso sempre per fare le meringhette che poi andranno a decorare i miei dessert. Una volta cotte si possono conservare in un contenitore ermetico e si potranno gustare quando si vuole. 

 

Ingredienti:

100 g di albumi (circa 3 albumi)

250 g di zucchero semolato

Difficoltà: media

Tempo di preparazione: 25 minuti + 1 ora di cottura

 

In una ciotola resistente al calore ponete lo zucchero e gli albumi. Versate un paio di dita d'acqua in una pentola e portate a bollore. Posizionate la ciotola sopra la pentola, facendo attenzione che l'acqua non tocchi direttamente la ciotola.

Con le fruste elettriche cominciate a montare gli albumi fino a che non raggiungeranno i 60 gradi. Togliete la ciotola dal calore, aggiungete il colorante (mi raccomando, usate quello in polvere o in gel) e continuate a montare con le fruste fino a che gli albumi non saranno tornati a 30 gradi.

La meringa è pronta, gli albumi sono stati pastorizzati, quindi se lo desiderate potete anche usarla direttamente sopra torte e cupcake, senza cuocerla ulteriormente. Si può brunire leggermente la superficie con un caramellatore o passando il dolce qualche minuto sotto il grill del forno.

Se volete ottenere le meringhette dovrete versare la meringa in una sac à poche con la bocchetta che preferite e sprizzare le meringhe su una leccarda coperta di carta forno. Vanno cotte a 100 gradi con lo sportello del forno socchiuso, per permettere al vapore di uscire- Il tempo di cottura varia a seconda della grandezza delle meringhe, si parte da un minimo di un'ora fino alle tre ore.

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