Martedì, 16 Gennaio 2018 15:32

Naked cake alle mandorle e frutti di bosco

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Naked cake alle mandorle e frutti di bosco
Naked cake alle mandorle e frutti di bosco  
Naked cake alle mandorle e frutti di bosco||| Naked cake alle mandorle e frutti di bosco||| |||

Per questa torta ho voluto preparare un pan di spagna alle mandorle e l'ho farcito con crema diplomatica, mandorle e frutti di bosco. Mi piacciono molto le naked cake, le trovo bellissime e molto scenografiche. Per questa ricetta è fondamentale preparare un buon pan di Spagna,

e il segreto è di montare uova e zucchero a lungo, fino a 15 minuti, in maniera da ottenere una crema spumosa, dopodiché aggiungere le polveri setacciate senza mescolare troppo per non smontare il composto. Un altro passaggio fondamentale è il taglio del pan di Spagna che deve essere perfetto. Se siete pignoli come me potete addirittura misurare con un righello il pan di Spagna per avere tre strati della stessa altezza e fare dei segni con uno stuzzicadenti. Usate un coltello seghettato e prendetevi tutto il tempo necessario per fare un buon lavoro.

Se volete invece di una tortiera da 20 centimetri potete usare una tortiera da 24 centimetri, otterrete due strati invece che tre.

Ingredienti per una naked cake alle mandorle e frutti di bosco da 20 centimetri:

Per il pan di Spagna:

  • 300 g uova (circa 6 uova medie)
  • 200 g zucchero
  • 120 g farina
  • 100 g farina di mandorle
  • 50 g fecola di patate

Per la crema diplomatica:

  • 170 ml latte intero
  • 2 tuorli
  • 20 g fecola di patate
  • 50 g zucchero
  • 120 ml panna fresca
  • 1 foglio di gelatina da 2 grammi
  • scorza grattugiata di un limone

Per guarnire:

  • 50 g di mandorle tostate
  • 50 ml di succo di frutti di bosco
  • 250 g di frutti di bosco (lamponi, mirtilli e ribes)

Difficoltà: alta

Tempo di preparazione: 1 ora + 45 in cottura + 2 ore per il raffreddamento

Ecco il procedimento per fare la naked cake alle mandorle e frutti di bosco:

Per il pan di Spagna: accendete il forno a 180 gradi. Montate lo zucchero e le uova con le fruste elettriche per 15 minuti, fino a d avere un composto spumoso. Miscelate insieme la farina, la fecola e la farina di mandorle. Aggiungete le polveri setacciandole poco alla volta sopra al composto di uova e zucchero, mescolate con una spatola dal basso verso l'alto in maniera da amalgamarle senza smontare l'impasto. Una volta pronto versatelo in una tortiera da 20 centimetri di diametro, imburrata e infarinata. 

Cuocete per circa 35 minuti, fate la prova stecchino prima di sfornare. Sfornate, togliete dallo stampo con delicatezza e lasciate raffreddare completamente su una gratella per almeno due ore.

Nel frattempo preparate la crema pasticcera: scaldate il latte in un pentolino con la scorza del limone. In una ciotola sbattete con una frusta i tuorli lo zucchero e la fecola. Versate a filo il latte caldo continuando a mescolare. Rimettete il composto sul fuoco e mescolate continuamente fino a che la crema non si sarà addensata. Aggiungete il foglio di gelatina che avrete ammollato una decina di minuti in acqua fredda e mescolate fino a che non si sarà sciolta completamente. Trasferite la crema pasticcera in una ciotola e copritela con un foglio di pellicola trasparente a contatto, per non fargli fare la pellicina in superficie. Lasciate raffreddare completamente. Quando la crema sarà completamente fredda montate la panna e aggiungetela mescolando dal basso verso l'alto. Trasferite la crema diplomatica in una sac à poche con la punta liscia da 0,5 cm. Quando il pan di Spagna sarà completamente freddo tagliatelo in tre strati. Tagliate le mandorle grossolanamente. Posizionate il primo strato di torta sul piatto da portata, bagnatelo con il succo di frutti di bosco, distribuite uno strato di crema diplomatica e disponete un terzo delle mandorle. Ripetete lo stesso procedimento per il secondo strato. Posizionate il terzo strato di torta, distribuite l'ultimo strato di crema lasciando due centimetri liberi dal bordo. Coprite con le restanti mandorle e i frutti di bosco.

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