Sabato, 12 Marzo 2016 19:02

Profiteroles con crema all’arancia e cioccolato fondente

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Profiteroles con crema all’arancia e cioccolato fondente
   

Ed ecco la ricetta della seconda puntata di Bake off! Fare i bignè con un forno che non conosco non è stato facilissimo, per fortuna che il mio ripieno ha conquistato il maestro Knam! Ed ecco quindi la ricetta, Profiteroles con crema all’arancia e una glassa così lucida da potersi specchiare..

Per la buona riuscita dei bignè bisogna cuocere bene la pasta choux sul fuoco fino a che il composto non si stacca non si forma una patina sulla pentola.


Quando l’impasto si è raffreddato aggiungere le uova una alla volta, l’ultimo uovo vi consiglio di mescolarlo con una forchetta e di aggiungerlo poco alla volta, per non avere un impasto troppo molle. E’ importante che l’impasto si abbastanza morbido da poter essere disposto sulla teglia con la sac à poche, ma che non sia troppo liquido, altrimenti non vi verranno dei bignè tondi ma schiacciati.
Per il ripieno ho fatto un orange curd che poi ho aggiunto alla panna montata, ma se volete semplificarvi la vita potete semplicemente utilizzare della panna poco zuccherata con l’aggiunta di una scorza d’arancia grattugiata.
Per avere una glassa lucida non bisogna scaldare troppo il cioccolato, l’acqua del bagnomaria deve appena sobbollire. Buona ricetta!

Ingredienti:

Per i bignè

  • 250 g di acqua
  • 5 g di zucchero
  • 3 g di sale
  • 100 g di burro
  • 150 g di farina 00
  • 5 uova

Per la crema chantilly

  • 3 tuorli
  • 100 g zucchero
  • 2 arance
  • 50 g burro morbido
  • 200 g panna
  • 20 g zucchero a velo

Per la copertura

  • 400 g cioccolato fondente
  • 400 g panna

Per decorare

  • 1 arancia
  • 100 g zucchero
  • 100 g acqua

Difficoltà: media
Tempo di preparazione: un’ora e mezza + 25 minuti di cottura

Per i bignè
Scaldare in un pentolino l’acqua, il burro, lo zucchero e il sale. Quando il tutto sobbolle togliere dal fuoco e buttare in un colpo solo la farina, mescolare finché l’impasto non si stacca dalla pentola.
Far raffreddare, aggiungere una alla volta le uova. Versare l’impasto in un sac à poche con bocchetta liscia da 1 cm e dosare sulla teglia. Infornare a 180 gradi per 25 minuti. Se avete tempo, lasciate raffreddare i bignè nel forno spento, in maniera che si asciughino bene internamente.
Per la crema chantilly
Scaldare a bagnomaria i tuorli, lo zucchero, il burro, 50 cl di succo d’arancia e la scorza grattugiata di 2 arance.
Cuocere fino a 82 gradi e far raffreddare. Quando sarà completamente fredda aggiungere la panna che avrete montato con lo zucchero a velo.
Per completare
Sciogliere a bagnomaria la panna e il cioccolato e far raffreddare. Con un pelapatate pelare un’arancia e tagliare la scorza a julienne. Far bollire per due volte le scorzette e scolarle. Far bollire le scorzette per mezz’ora con lo zucchero e l’acqua. Farcire i bignè con la crema chantilly. Intingere i bignè nel cioccolato, far scolare il cioccolato in eccesso su una griglia e disporli nel piatto. Decorare con le scorzette.

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