Martedì, 29 Settembre 2020 15:37

Stinco di Vitello arrosto alle prugne e vino rosso con cavoletti di Bruxelle

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Stinco di Vitello arrosto alle prugne e vino rosso con cavoletti di Bruxelle
   
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Questa è una ricetta perfetta per una cena tra amici, con poca fatica potrete sfamare un esercito preparando uno stinco di vitello con salsa alle prugne e vino rosso, sentirete che bontà!

La carne cuoce delicatamente in forno e rimane morbida e succulenta, contrastando perfettamente con la salsa.

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Stinco di Vitello arrosto alle prugne e vino rosso con cavoletti di Bruxelles

Ingredienti:

1 stinco di vitello di circa 2 kg

25 g di burro

2 spicchi d’aglio interi

250 ml di brodo di carne

700 g di prugne

Un bicchiere di vino rosso (io ho usato il Cabernet)

500 g broccoletti di Bruxelles

Mezza carota

Olio extravergine di oliva q.b.

Sale q.b.

Pepe q.b.

 

Tamponate lo stinco con della carta cucina, massaggiatelo con una noce di burro e cospargete di   sale e pepe. Adagiatelo nella teglia da forno cosparsa con un filo d’olio e cuocete a 200 per 10- 15 minuti girandolo a metà cottura.

Abbassate il forno a 160 gradi, unite gli spicchi d’aglio e irrorate lo stico con qualche cucchiaiata di brodo. Fate cuocere per due ore, cospargendolo ogni mezz’ora di brodo. Passate le due ore giratelo e proseguite per altre due ore.

Nel frattempo preparate la salsa alle prugne. Tagliate le prugne a cubetti e mettetele a cuocere a fuoco medio con il vino per circa 15 minuti. Io non ho aggiunto né sale né zucchero perché le mie prugne erano già saporite, ma regolatevi secondo il vostro gusto.

Tagliate il fondo dei cavoletti e rimuovete le foglie più dure. Tagliateli a metà. Cuoceteli per circa 5 minuti con la parte tagliata verso il basso in un’ampia padella con filo d’olio, fino a che non saranno leggermente dorati. Aggiungete mezzo bicchiere d’acqua e un pizzico di sale, girateli e copriteli con un coperchio. Fate cuocere fino a che non saranno morbidi, circa 10-15 minuti.

Aggiungete la mezza carota tagliata a julienne e rosolate per altri due minuti.

Togliete lo stinco dal forno, copritelo con del foglio d’alluminio e lasciatelo riposare una decina di minuti prima di servirlo con la salsa alle prugne e i cavoletti di Bruxelles.

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