il che ha allungato di molto il tempo di preparazione della torta, ma che soddisfazione!
La farcia è una crema di ricotta e cioccolato profumata all’arancia, ricoperta da una ganache montata al cioccolato.
Avrete bisogno di un pò di tempo ma stupirete sicuramente i vostri ospiti!!!
Torta a strati con ricotta e cioccolato
Per una torta di 24 cm di diametro, 12-14 porzioni
Per il pan di spagna:
- 6 uova medie
- 180 grammi di zucchero semolato
- 100 grammi di fecola di patate
- 80 grammi di farina
- i semi di mezza bacca di vaniglia o un cucchiaino di estratto naturale di vaniglia
Per la crema:
- 500 grammi di ricotta
- 300 grammi di panna fresca
- 150 grammi di cioccolato fondente di buona qualità
- 100 grammi di zucchero semolato
- la scorza grattugiata di due arance
Per la ganache al cioccolato fondente
- 250 grammi di cioccolato fondente
- 250 grammi di panna fresca
Per la bagna:
- 100 ml di latte
- 2 cucchiai di zucchero a velo
Difficoltà: elevata
Tempo di preparazione: 2 ore e mezza
Iniziamo preparando il pan di spagna: nella planetaria o in un ampia ciotola montate le uova con lo zucchero e i semi o l’estratto di vaniglia per almeno 10 minuti, fino a quando non avrete una crema giallo pallido che avrà triplicato il volume iniziale. Unite la fecola e la farina setacciate poco alla volta, mescolando dall’alto verso il basso cercando di smontare il meno possibile il composto. Versate l’impasto in una sac à poche o in un sacchetto per alimenti e tagliate la punta a circa mezzo centimetro. Distribuite circa 100-110 grammi di impasto sulla base di una tortiera di 24 cm di diametro imburrata e infarinata. Infornate a 200 gradi per 7-8 minuti, fino a che la superficie del disco sarà dorata. Sfornate, lasciate raffreddare e sformate il pan di spagna. Continuate a cuocere il resto dell’impasto, otterrete 6 dischi di pan di spagna, io ho usato due teglie uguali per velocizzare la cottura.
Nel frattempo prepariamo la crema alla ricotta: in una ciotola mescoliamo la ricotta con le fruste elettriche, fino ad avere una crema liscia. Tagliuzzare con il coltello il cioccolato fondente e versatelo nella ricotta. Montate la panna con lo zucchero e la scorza d’arancia e aggiungetela alla ricotta, mescolando dall’alto verso il basso. Versate la crema in una sac à poche e mettetela in frigorifero.
Prepariamo la bagna sciogliendo lo zucchero nel latte. Quando i dischi di pan di spagna saranno completamente freddi cominciamo a montare la torta. Spennellate leggermente i dischi du pan di spagna e alternateli alla crema di ricotta. Mettete il tutto a riposare in frigorifero.
Prepariamo la ganache. Scaldate la panna, quando sarà ben calda aggiungete il cioccolato spezzettato e girate fino ad ottenere una crema liscia e senza grumi. Trasferite la ganache in una ciotola e fatela raffreddare (se volete velocizzare questa operazione mettete la ciotola a bagno in acqua e ghiaccio). Girate di tanto in tanto e quando sarà a temperatura ambiente cominciate a montarla con le fruste elettriche. Se la crema dovesse essere ancora troppo liquida trasferitela per cinque minuti in frigorifero. Montate la ganache fino ad avere una crema leggera e spumosa.
Glassate la torta partendo dalla sommità della torta e scendendo successivamente sui lati, lisciate la superficie con una spatola.
Fate riposare in frigorifero per almeno un’ora prima di servire la vostra torta!
