Martedì, 15 Dicembre 2015 13:15

Torta a strati con ricotta e cioccolato

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Torta a strati con ricotta e cioccolato
   

Era da tempo che volevo fare una torta così, 6 strati di pan di spagna e 5 di crema, una meraviglia, e finalmente ho avuto una buona occasione per prepararla. So già cosa state pensando, chissà quanto tempo ci vorrà per cucinare una torta così… in effetti per avere gli strati così sottili e precisi li ho cotti separatamente,

il che ha allungato di molto il tempo di preparazione della torta, ma che soddisfazione!

La farcia è una crema di ricotta e cioccolato profumata all’arancia, ricoperta da una ganache montata al cioccolato.

Avrete bisogno di un pò di tempo ma stupirete sicuramente i vostri ospiti!!!

Torta a strati con ricotta e cioccolato

Per una torta di 24 cm di diametro, 12-14 porzioni

Per il pan di spagna:

  • 6 uova medie
  • 180 grammi di zucchero semolato
  • 100 grammi di fecola di patate
  • 80 grammi di farina
  • i semi di mezza bacca di vaniglia o un cucchiaino di estratto naturale di vaniglia

Per la crema:

  • 500 grammi di ricotta
  • 300 grammi di panna fresca
  • 150 grammi di cioccolato fondente di buona qualità
  • 100 grammi di zucchero semolato
  • la scorza grattugiata di due arance

Per la ganache al cioccolato fondente

  • 250 grammi di cioccolato fondente
  • 250 grammi di panna fresca

Per la bagna:

  • 100 ml di latte
  • 2 cucchiai di zucchero a velo

Difficoltà: elevata

Tempo di preparazione: 2 ore e mezza

Iniziamo preparando il pan di spagna: nella planetaria o in un ampia ciotola montate le uova con lo zucchero e i semi o l’estratto di vaniglia per almeno 10 minuti, fino a quando non avrete una crema giallo pallido che avrà triplicato il volume iniziale. Unite la fecola e la farina setacciate poco alla volta, mescolando dall’alto verso il basso cercando di smontare il meno possibile il composto. Versate l’impasto in una sac à poche o in un sacchetto per alimenti e tagliate la punta a circa mezzo centimetro. Distribuite circa 100-110 grammi di impasto sulla base di una tortiera di 24 cm di diametro imburrata e infarinata. Infornate a 200 gradi per 7-8 minuti, fino a che la superficie del disco sarà dorata. Sfornate, lasciate raffreddare e sformate il pan di spagna. Continuate a cuocere il resto dell’impasto, otterrete 6 dischi di pan di spagna, io ho usato due teglie uguali per velocizzare la cottura.

Nel frattempo prepariamo la crema alla ricotta: in una ciotola mescoliamo la ricotta con le fruste elettriche, fino ad avere una crema liscia. Tagliuzzare con il coltello il cioccolato fondente e versatelo nella ricotta. Montate la panna con lo zucchero e la scorza d’arancia e aggiungetela alla ricotta, mescolando dall’alto verso il basso. Versate la crema in una sac à poche e mettetela in frigorifero.

Prepariamo la bagna sciogliendo lo zucchero nel latte. Quando i dischi di pan di spagna saranno completamente freddi cominciamo a montare la torta. Spennellate leggermente i dischi du pan di spagna e alternateli alla crema di ricotta. Mettete il tutto a riposare in frigorifero.

Prepariamo la ganache. Scaldate la panna, quando sarà ben calda aggiungete il cioccolato spezzettato e girate fino ad ottenere una crema liscia e senza grumi. Trasferite la ganache in una ciotola e fatela raffreddare (se volete velocizzare questa operazione mettete la ciotola a bagno in acqua e ghiaccio). Girate di tanto in tanto e quando sarà a temperatura ambiente cominciate a montarla con le fruste elettriche. Se la crema dovesse essere ancora troppo liquida trasferitela per cinque minuti in frigorifero. Montate la ganache fino ad avere una crema leggera e spumosa.

Glassate la torta partendo dalla sommità della torta e scendendo successivamente sui lati, lisciate la superficie con una spatola.

Fate riposare in frigorifero per almeno un’ora prima di servire la vostra torta!

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